Torrsaltad ängssyra

нд, май 29, 2011

Torrsaltad ängssyra

Torrsaltad ängssyra

Saltning är en mycket enkel och gammal konserveringsmetod. 

OBS! Saltade grönsaker måste urvattnas någon timme före tillagning!.

1 kg ängssyra
2,5 hg finsalt helst jodfritt

1. Rensa ängssyra, avlägsna de grövsta stjälkarna, och skölj den flera gånger i rinnande vatten, då den samlar mycket sand.

2. Låt den rinna av.
3. Grovhacka den.

4. Ta fram en ren burk och strö ett jämt lager salt på bottnen. Fyll på med ett lager ängssyra och varva därefter salt och ängssyra,avsluta med ett extra lager salt och pressa med en träslev eller handen till dess att den naturliga saften från ängssyran kommer fram.

5. Stäng burken och förvara på mörk och sval plats.

Använd den torrsaltade ängssyran under resten av året, när den inte finns att tillgå färsk.
Ta den mängd du behöver till matlagning, glöm inte att urvattna före tillagningen.
Ängssyra är perfekt till soppor, risotto, pajer, burek.

Samma recept kan användas för torrsaltning av nässlor eller spenat.

Det finns ett gammalt svenskt recept som jag hittade i boken Hemkonservering från 1947. Receptet innehåller socker, men principen är den samma.

Saltade grönsaker måste urvattnas någon timme före tillagning!

translator portugues


, , , ,

Comments are closed.